马先生告诉记者：“选刀主要看钢材，硬度和韧性都要考虑。硬度越高，越锋利，持久度也好，但是容易断，刀具在横拍的时候断裂是很正常的，所以推荐大家拍蒜的时候可以先压一下，然后再拍。”

“推荐选择一体龙骨的刀，就是一块材料锻造下来的，选厚度高的刀，比较不容易断。目前市场上比较流行的材料之一是大马士革钢材，这种材料的特点是表面有花纹，它本身的硬度比较高，可以满足消费者对锋利度的要求，同时那个花纹的韧性比较好，两者一结合，很适合家庭使用。”马先生称。

据上游新闻报道，重庆某钢铁公司质检中心技师郑师傅表示：“买刀要看标号，那种特别贵的刀具，钢材很硬。硬度越高，开刃之后的保持度越好，锋利度越高，切东西很快很顺手。但这种刀具脆，磕磕碰碰或者拍拍打打就容易断。家庭使用的话，如果不具备保养刀具的知识，最好别买高标号的刀具。”

去年营收超7亿元，部分产品为代工厂生产

作为一家专业生产各类刀剪及现代生活五金用具的工业企业，张小泉是中国刀剪行业首家上市公司，因此也被称为“刀剪第一股”。

官方资料显示，张小泉品牌始创于1628年，是国家商务部认定的第一批中华老字号，总部设立在中国杭州。

2021年，张小泉实现营业收入约7.6亿元，同比增长32.81%，归属于上市公司股东的净利润约7873.28万元，同比增长1.96%。

2011年，张小泉开始布局线上渠道业务。自2018年至今，张小泉品牌在淘宝天猫、京东平台的剪具类店铺排名中一直位居第一。

在A股市场，张小泉很受关注。面对“未来公司主要做性价比还是高端？”的提问，张小泉给出了“两手抓”的答案，其表示：公司大力推进高端产品的开发和销售，并相继引入“泉近”和“海云浴日”家徽作为高端产品线的标识，目前标识两个家徽的产品销售收入在总收入中的比重已接近10%；与此同时，公司也一直致力于满足广大普通消费者的需求，向市场提供大量价廉物美的产品。

那么，张小泉的产品利润情况如何？

分产品来看，2021年，张小泉的刀剪具、厨具厨电、家居五金的毛利率依次约为37.67%、35.29%、51.13%。

张小泉生产刀剪等五金制品的原材料主要是钢材、包材、聚氯乙烯（PVC）制品、丙烯腈-丁二烯-苯乙烯共聚物（ABS）制品等。

2021年9月，张小泉在互动平台告诉投资者，“公司产品生产使用的钢材主要为特种不锈钢，在不锈钢材中添加碳、铬、镉等微量元素，具有硬度高、防腐蚀生锈、经久耐用、耐磨性好等优点。公司产品使用的钢材采购自外部供应商。”

据了解，张小泉部分产品为代工厂生产，代工厂主要分布在广东、宁波。