【资料图】

1、清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。

2、之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原酒。

3、但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明。

4、清酒从酿制的原料及精米程度的不同，可区分出不同的等级，从图例我们可以看出大吟酿是清酒中，等级最高的酒，因为它在精米的过程中，去除掉最多不利于酿酒的脂肪及蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部份，所以大吟酿的味道是最清香，也是最让人赞叹的。

5、纯米大吟酿（大吟酿）　50%以下　口感平滑，顶级清酒纯米吟酿（吟酿）　60%以下　芳香清爽特别纯米（纯米）　60~70%以下　丰厚醇和特别本酿造（本酿造）　60~70%以下　清爽甜美。

本文分享完毕，希望对你有所帮助。